Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di cozze
- 100 gr di pangrattato
- 50 gr di pecorino romano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Procedimento:
Lavare accuratamente le cozze raschiandole con un coltello ed eliminando il filamento ( bitto ) che fuoriesce dalla cozza tenendolo stretto con le dita e tirandolo via verso l'apertura delle valve.
Durante l'operazione di pulizia scartare tutte le cozze rotte o aperte e procedere solo con quelle chiuse a ripetuti lavaggi sutto l'acqua corrente finchè risultino ben pulite.
Mettere le cozze in una padella capiente con due cucchiai d'olio , il rosmarino e il vino , coprire e far aprire le cozze a fuoco vivo.
Quando saranno aperte staccare da ognuna 1/2 guscio e sistemare i gusci con i mitili in una placca da forno .
Filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
Accendere il forno ( meglio se con funzione grill ) e regolare a 180°
Preparare ora il ripieno mescolando il pangrattato , il pecorino, l'aglio tritato , il prezzemolo tritato un pizzico di sale e pepe .
Prendere il liquido di cottura delle cozze e lo metterlo in ogni guscio servendosi di un cucchiaino , quindi riempire ogni guscio contenente liquido e cozza con il pangrattato mescolato agli altri ingredienti.
Aggiungere un filo d'olio su ogni cozza e infornare per 5 minuti o comunque fino a che il pangrattato non abbia formato la classica crosticina dorata .
Attendere qualche minuto che si freddino i gusci roventi e servire.
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