Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso
- 200 gr di vongole veraci
- 2 spicchi d'aglio
- 200 gr di gamberetti sgusciati
- 100 gr di seppioline
- 100 gr di polipetti
- 100 gr di cozze
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino ( secondo il gusto )
- 400 gr di passata di pomodoro
- sale qb
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Per iniziare procedete alla pulizia delle cozze e delle vongole ; mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa due ore per spurgarle della sabbia ed eventuali impurità.
Scolatele , lavatele bene e battetele , spazzolate con cura le cozze , eliminate il bitto e lavatele più volte .
Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con 1 cucchiaio d'olio , il vino , l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino sminuzzato.
Fate cuocere con copechio a fiamma viva fino a quando i molluschi saranno tutti aperti , eliminate quelli rimasti chiusi, quindi sgusciarli e tenere da parte , filtrare tutto il liquido di cottura e mettere anche questo da parte.
Ora pulite bene polipetti e seppioline e tagliateli a pezzi , prendete una padella capiente e scaldate il restante olio con l'aglio rimasto , quindi unite il pomodoro , il peperoncino e il sale , fate cuocere per 5 minuti e aggiungere il pesce tagliato , nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e salatela, continuate la cottura del pesce fin quando non lo sentirete tenero con i rebbi di una forchetta , ora potete aggiungere i gamberetti sgusciati , le cozze e le vongole con il loro sugo di cottura , proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnere la fiamma , nel frattempo l'acqua sarà al punto di ebollizione e potrete cuocere il riso , avendo cura di tenerlo al dente , se il sugo del pesce fosse troppo stretto allungatelo con un po di acqua di cottura del riso , quindi scolatelo e unitelo al sugo , riaccendere il fuoco e amalgamare il tutto cercando di non seccare troppo il sugo ( il riso non deve annegare nel sugo e non deve essere troppo secco ) , spolverare di prezzemolo e servire.
Ora pulite bene polipetti e seppioline e tagliateli a pezzi , prendete una padella capiente e scaldate il restante olio con l'aglio rimasto , quindi unite il pomodoro , il peperoncino e il sale , fate cuocere per 5 minuti e aggiungere il pesce tagliato , nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e salatela, continuate la cottura del pesce fin quando non lo sentirete tenero con i rebbi di una forchetta , ora potete aggiungere i gamberetti sgusciati , le cozze e le vongole con il loro sugo di cottura , proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnere la fiamma , nel frattempo l'acqua sarà al punto di ebollizione e potrete cuocere il riso , avendo cura di tenerlo al dente , se il sugo del pesce fosse troppo stretto allungatelo con un po di acqua di cottura del riso , quindi scolatelo e unitelo al sugo , riaccendere il fuoco e amalgamare il tutto cercando di non seccare troppo il sugo ( il riso non deve annegare nel sugo e non deve essere troppo secco ) , spolverare di prezzemolo e servire.
