- 1,5 kg di moscardini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 400 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe
- vino bianco secco
- un mazzetto di prezzemolo tritato
- 4 fette di pane casareccio tostato
Lavare accuratamente i moscardini estraendo la sacca interna con le interiora ed asportando gli occhi e la bocca.
Prendere una casseruola capiente e metterla sul fuoco con l'olio e l'aglio , appena comincia a soffriggere aggiungere i moscardini e rosolarli a fuoco basso per 3 minuti , aggiungere il pepe e sfumare con vino bianco continuando la cottura fino all'evaporazione del vino.
Unire quindi la passata di pomodoro allungandola con 1 bicchiere d'acqua , aggiungere il sale e proseguire la cottura sempre a fuoco basso per circa 1/2 ora.
Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta ( i moscardini saranno cotti quando la forchetta entrerà con facilità ) . Se il sugo tende a stringersi troppo allungarlo di tanto in tanto con poca acqua ( o se ne avete con brodo di pesce ) .
A cottura ultimata dividere i moscardini in 4 piatti, cospargere di prezzemolo e servire con le fette di pane tostato.
Questo piatto è ottimo anche freddo servito come antipasto.
