MOSCARDINI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di moscardini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe
• vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 4 fette di pane casareccio tostato

Procedimento:

Lavare accuratamente i moscardini estraendo la sacca interna con le interiora ed asportando gli occhi e la bocca.

Prendere una casseruola capiente e metterla sul fuoco con l'olio e l'aglio , appena comincia a soffriggere aggiungere i moscardini e rosolarli a fuoco basso per 3 minuti , aggiungere il pepe e sfumare con vino bianco continuando la cottura fino all'evaporazione del vino.

Unire quindi la passata di pomodoro allungandola con 1 bicchiere d'acqua , aggiungere il sale e proseguire la cottura sempre a fuoco basso per circa 1/2 ora.

Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta  ( i moscardini saranno cotti quando la forchetta entrerà con facilità ) . Se il sugo tende a stringersi troppo allungarlo di tanto in tanto con poca acqua ( o se ne avete con brodo di pesce ) .

A cottura ultimata dividere i moscardini in 4 piatti, cospargere di prezzemolo e servire con le fette di pane tostato.

Questo piatto è ottimo anche freddo servito come antipasto.