RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso 
• 200 gr di vongole veraci 
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr di gamberetti sgusciati
• 100 gr di seppioline 
• 100 gr di polipetti
• 100 gr di cozze
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino ( secondo il gusto )
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale qb
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Per iniziare procedete alla pulizia delle cozze e delle vongole ; mettete a bagno le vongole  in acqua fredda salata per circa due ore per spurgarle della sabbia ed eventuali impurità.

Scolatele , lavatele bene e battetele , spazzolate con cura le cozze , eliminate il bitto e lavatele più volte .

Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con 1 cucchiaio d'olio , il vino , l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino sminuzzato.

Fate cuocere con copechio a fiamma viva fino a quando i molluschi   saranno tutti aperti , eliminate quelli rimasti chiusi, quindi sgusciarli e tenere da parte , filtrare tutto il liquido di cottura e mettere anche questo da parte.
Ora  pulite bene polipetti e seppioline e tagliateli a pezzi ,  prendete una padella capiente e scaldate il restante olio con l'aglio rimasto  , quindi unite il pomodoro , il peperoncino e il sale , fate cuocere per 5 minuti e aggiungere il pesce tagliato , nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e salatela, continuate la cottura del pesce fin quando non lo sentirete tenero con i rebbi di una forchetta  , ora potete aggiungere i gamberetti sgusciati  , le cozze e le vongole con il loro sugo di cottura , proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnere la fiamma , nel frattempo  l'acqua sarà al punto di ebollizione e potrete cuocere il riso , avendo cura di tenerlo al dente , se il sugo del pesce fosse troppo stretto allungatelo con un po di acqua di cottura del riso , quindi scolatelo e unitelo al sugo , riaccendere il fuoco e amalgamare il  tutto cercando di non seccare troppo il sugo ( il riso non deve annegare nel sugo  e non deve essere troppo secco ) , spolverare di prezzemolo e servire.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 400 gr di vongole veraci
• 400 gr di telline
• 400 gr di cozze
• 400 gr di gamberi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 pomodori maturi
• 8 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Mettete a bagno vongole e telline in acqua fredda salata per circa due ore per spurgarle della sabbia ed eventuali impurità.

Scolatele , lavatele bene e battete le vongole . Spazzolate con cura le cozze , eliminate il bitto e lavatele più volte .

Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con l'olio , l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino sminuzzato.

Fate cuocere con copechio a fiamma viva fino a quando i molluschi  si saranno tutti aperti , eliminate quelli rimasti chiusi, quindi unite i gamberi lavati e sgusciati , i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per circa 6/7 minuti.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti , scolateli al dente e versateli nella padella con i frutti di mare , fate saltare il tutto per 2 minuti unendo anche il prezzemolo tritato finemente e servite subito.

MOSCARDINI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di moscardini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe
• vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 4 fette di pane casareccio tostato

Procedimento:

Lavare accuratamente i moscardini estraendo la sacca interna con le interiora ed asportando gli occhi e la bocca.

Prendere una casseruola capiente e metterla sul fuoco con l'olio e l'aglio , appena comincia a soffriggere aggiungere i moscardini e rosolarli a fuoco basso per 3 minuti , aggiungere il pepe e sfumare con vino bianco continuando la cottura fino all'evaporazione del vino.

Unire quindi la passata di pomodoro allungandola con 1 bicchiere d'acqua , aggiungere il sale e proseguire la cottura sempre a fuoco basso per circa 1/2 ora.

Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta  ( i moscardini saranno cotti quando la forchetta entrerà con facilità ) . Se il sugo tende a stringersi troppo allungarlo di tanto in tanto con poca acqua ( o se ne avete con brodo di pesce ) .

A cottura ultimata dividere i moscardini in 4 piatti, cospargere di prezzemolo e servire con le fette di pane tostato.

Questo piatto è ottimo anche freddo servito come antipasto.

FETTUCCINE ALLO SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di fettuccine
• 1/2 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 gr di speck a cubetti
• 50 gr di provola affumicata a fettine sottili
• 1 bicchiere di panna da cucina
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

In una grande padella rosolate la cipolla e lo speck con due cucchiai d'olio, aggiungere la passata di pomodoro,sale e pepe.

Cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti ,unite la panna e continuate la cottura per altri due minuti senza far bollire.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata , scolatele al dente e versatele nella padella , conservando un pò di acqua di cottura,  mantecate le fettuccine con il sugo allo speck e se risulta troppo asciutto unire l'acqua di cottura messa da parte.

Foderare il fondo dei piatti con le fettine di provola e impiattare le fettuccine , quindi spolverare di prezzemolo e servire . 

LIMONCELLO DELLA NONNA

Sbucciate circa 1,6 kg di limoni non trattati utilizzando un pelapatate , togliere solo la parte gialla perchè quella bianca è amara.

Mettete tutte le scorze in un grosso recipiente a chiusura ermetica , versate un litro di alcol a 95° e lasciare tutto in infusione per circa 40 giorni. Per avere un liquore più saporito ricordatevi di capovolgere il recipiente di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di riposo preparare lo sciroppo:

In una casseruola portate a ebollizione 1 LT d'acqua con 1 KG di zucchero e lasciate raffreddare.

Versare l'infuso nello sciroppo raffreddato e mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 24 ore.

Il giorno successivo filtrare il liquore con una garza e versatelo in due bottiglie .

Conservate in luogo fresco fino al momento di servire .

CAVATELLI GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di cavatelli
• 400 gr di gamberi
• 300 gr di pomodori ciliegini
• 250 gr di zucchine
• 50 gr di prezzemolo
• 2spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.

Mettere una pila d'acqua sul fuoco , salare e portare ad ebollizione. 

Fare rosolare l'aglio intero in olio e aggiungere le zucchine, cuocere per 5

minuti girando le zucchine avendo cura di non bruciarle, nel frattempo buttare

i cavatelli nell'acqua bollente , aggiungere alle zucchine ai gamberi ( ben

lavati ) con il guscio e bagnare con il brandy , appena sarà evaporato unire i

pomodori tagliati a metà .

Continuare la cottura per altri 5 minuti e unite la pasta cotta al dente.

Fare insaporire qualche minuto e poco prima di togliere dal fuoco spolverare

con il prezzemolo tritato.

Se gradite un gusto più delicato sgusciate i gamberi e utilizzate solo le code , ma perderete il 50% del sapore deciso di questo piatto. 

MARMORA AL FORNO CON PATATE

Ingredienti per 1 persona:

• 1 Marmora di circa 250/300 gr
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• origano
• sale e pepe
• 2 patate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare la marmora , squamarla ed eviscerarla , accendere il forno a 180° , prenedere una teglia e foderarla con carta da forno, mettere un giroo di olio sulla carta da forno e qualche pezzetto di aglio.

Prendere la marmora e inserire al suo interno il rosmarino , un pizzico di sale e l'aglio rimasto.

Posizionare il pesce al centro della teglia .

Pelare le patate e tagliarle in fettine sottili utilizzando un affetta verdure manuale, metterle nella teglia andando a distribuirle una ad una su tutta la superficie e anche sul pesce.

Condire il tutto con sale , origano , un pizzico di pepe , un filo di olio e il vino bianco, quindi infornare per 25 minuti .

Togliere dal forno e spostare tutte le patate da una parte.

Pulire il pesce e impiattarlo avendo cura di non rompere i filetti

Mettere le patate intorno ai filetti di pesce , spolverare di prezzemolo tritato , un filo di olio e servire.