domenica 29 aprile 2012

GRIGLIATA DI PESCE MISTO

Ingredienti per 4 persone
  • 2 spigole o 2 orate da circa 600gr ognuna
  • 8 scampi
  • 8 gamberoni
  • 12 mazzancolle
  • Olio extravergine di oliva
  • 3 mazzetti di rucola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 limoni
  • sale
Procedimento:

Per prima cosa pulite il pesce , scquamarlo, eviscerarlo e dividerlo in filetti , lavate i gamberoni, le mazzancolle e gli scampi.


Aprite gli scampi partendo da 1/2 cm della coda incidendoli per tutta la lunghezza fino alla testa







Eliminate il budello lungo il corpo e sistemateli insieme al resto del pesce

Nella foto trovate il pesce da grigliare relativo ad 1 porzione, condite da entrambi i lati con un pò di olio e se volete potete passare la spigola nel pangrattato ,  
Ora sistemate il pesce sulla griglia calda o se non disponete della griglia potete utilizzare tre o quattro grandi padelle con fondo antiaderente , in quest'ultimo caso dividete il pesce , mettendo in una gli scampi appoggiandoli dalla parte del carapace , in altre due i gamberoni e le mazzancolle e in un'altra i filetti di pesce .
Grigliate i filetti di spigola a fuoco medio per 5 minuti per lato , gamberoni e mazzancolle per circa 3 minuti per lato e gli scampi non devono mai essere girati ( potete coprirli con un coperchio e saranno cotti in 3 minuti quando la carne risulterà lucida e di colore bianco .



Quindi sistemare il pesce su un piatto da portata  guarnito con la rucola e due spicchi di limone , salare , aggiungere un filo di olio , e cospargere di prezzemolo tritato.



SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di vongole veraci
  • 500 gr di spaghetti
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo tritato
Procedimento:

Per prima cosa mettiamo le vongole in un recipiente con acqua salata e teniamo a bagno per almeno  2 ore  per far fuoriuscire la sabbia dalle valve, laviamo bene le vongole e iniziamo la preparazione del piatto.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua , salare e portare ad ebollizione,quindi buttare la pasta , nel frattempo mettere sul fuoco una padella capiente con l'olio , l'aglio il peperoncino e le vongole , quindi coprire con un coperchio .
Quando si sente sfrigolare togliere il coperchio e verificare che le vongole si siano aperte  ,




Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato  e scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole , aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e proseguire a fuoco medio-alto mescolando energicamente ( o meglio saltando ) la pasta fino a far assorbire tutto il liquido di cottura delle vongole .



Prima di impiattare aggiungere un filo di olio a crudo , mescolare velocemete e quindi servire guarnendo il piatto con il prezzemolo rimasto




martedì 24 aprile 2012

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:
  • 400 gr di ricotta vaccina
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • scorza di 1/2 limone
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di farina
  • cioccolato fondente a pezzi 100 gr
  • 1 bicchiere di latte
  • pasta frolla 500 gr

Procedimento:



In un contenitore mescolare la ricotta con lo zucchero e il latte , aggiungere la farina i tuorli la scorza e il succo di limone






Montare a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico







Unire gli albumi delicatamente al composto utilizzando un mestolo di legno ed incorporando gli albumi dal basso verso l'alto per evitare che perdano il volume






Aggiungere ora il cioccolato a pezzi e mescolare


Il ripieno è ora pronto




Prendiamo 2/3 della pasta frolla e la stendiamo in un disco di circa 30 cm con spessore di 1/2 cm






A questo punto foderiamo uno stampo per crostata assicurandoci di avere i bordi abbastanza alti per contenere il ripieno e con una forchetta praticare dei buchi su tutto il fondo




Inseriamo ora il composto nella tortiera e ripieghiamo il bordo in modo da contenere il ripieno






Prendiamo ora la pasta frolla messa da parte e la stendiamo per ricavare le strisce di copertura






Inforniamo ora a 180° per 60 minuti









lunedì 23 aprile 2012

CROSTATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
  • 2uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 1/4 di litro di panna fresca
  • pasta frolla ( vedi ricetta nell' archivio )
Dopo aver preparato e fatto riposare la pasta frolla , la tiriamo fuori dal frigorifero e intanto prepariamo il ripieno.





Rompere le uova in un pentolino o in una casseruola di terracotta.




 

Aggiungere le uova , lo zuccheo e la panna e mescolare con una frusta a mano






Aggiungere il cioccolato e mettere tutto sul fuoco basso mescolando continuamente finchè il cioccolato non sia sciolto ,




Continuare a mescolare per rendere il composto piuttosto denso




Togliere dal fuoco e far raffreddare, il cioccolato deve avere un
aspetto lucido e non grumoso , questo si ottiene facendolo sciogliere lentamente senza far salire troppo la temperatura impedendo alle uova di cuocere.





Ora ci occorre uno stampo da crostata 26 cm e per rendere il lavoro più semplice ritagliamo un disco di carta da forno del diametro di 35 cm





Prendiamo la pasta frolla e la cominciamo a stendere sulla carta da forno ottenendo uno spessore di 1/2 cm mettendone da parte 1/3 per la copertura






Quindi la inseriamo nello stampo e con una forchetta pratichiamo dei buchi su tutta la superficie






 Inseriamo la crema di cioccolato e la livelliamo







Ripieghiamo  la pasta lungo i bordi







Prendiamo la pasta messa da parte e la stendiamo ricavando delle striscioline per ricoprire la superficie.

Ora inforniamo a 180° per 40 minuti




Tolta dal forno attendere il raffreddamento e togliere dalla tortiera ( la carta da forno vi aiuterà a staccare la crostata  ma fate attenzione , se è ancora calda potrebbe rompersi )






Per aggiungere un sapore aromatico unite un bicchiere di RUM alla crema di cioccolato




ACCIUGHE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
  • 450 gr di acciughe
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di timo
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • succo di 1 limone
  • sale e pepe
  • pane casareccio bruscato

Pulite bene le acciughe eliminando le interiora , lavatele in acqua corrente ed asciugatele.
Inserire in ogni pescetto i rametti di rosmarino e il timo.
Disporre le acciughe in una placca da forno , cospargerle con lo scalogno tritato e condirle con
l'olio.
A questo punto passare le acciughe in forno caldo a 180° e non appena prendono colore bagnarle
con il vino, ed aggiungere sale e pepe.
Rimettere in forno fino alla completa evaporazione del vino che lascerà il posto ad una semi densa salsina di cottura.

Disporre le acciughe nella parte centrale di un grande piatto da antipasto e coprirle con la salsa di cottura, guarnire con il limone a spicchi e disporre le fette di pane bruscato tutte intorno ( se vi piace strofinate il pane con uno spicchio d'aglio )


Questo piatto di facile realizzazione ed a basso costo rappresenta un antipasto semplice e gustoso adatto a tutte le stagioni , inoltre contiene molti ingredienti dal potere antiossidante ed è ricco di grassi omega 3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.

domenica 22 aprile 2012

PASTA FROLLA RICETTA BASE

PASTA FROLLA - ricetta base

Ingredienti:
  • burro 250gr ( freddo a pezzetti )
  • farina 00 500gr
  • uova 4 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero 200 gr
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di 1 limone

la pasta frolla fa da base a moltissime ricette , potrete realizzare torte , biscotti e crostate di frutta o marmellata . Con le dosi indicate ottenete una frolla di 1 kg da cui potrete fare due crostate di 24-26 cm.


Per prima cosa prendiamo una ciotola capiente per raccogliere tutti gli ingredienti ;



Cominciamo dalla farina,







Aggiungiamo lo zucchero ( si può usare anche quello a velo ),







Continuiamo con la scorza di limone, la vanillina e il sale,







Tagliamo a pezzetti il burro freddo e lo mettiamo alla fine,








Ora separiamo i tuorli e gli albumi


A questo punto abbiamo tutto cio che ci occorre







Prendiamo la ciotola con il burro e versiamo tutti gli ingredienti sulla spianatoia






Cominciamo a lavorare il tutto con le mani ottenendo
un composto sabbioso






Facciamo la conca al centro e ci versiamo i tuorli





Ora lavoriamo il tutto velocemente fino ad ottenere una
pasta liscia e compatta , la riuscita dell'impasto sta nella
velocità della lavorazione , se la pasta si scalda troppo
tende a sgretolarsi ( nel caso in cui tenda a sgretolarsi aggiungere un pò di acqua fredda )



Ottenuta la nostra pasta frolla la facciamo riposare in frigorifero per 1/2 ora , quindi la tiriamo fuori e appena si sarà ammorbidita potremo utilizzarla per le preparazioni desiderate.





Di seguito pubblicherò alcuni utilizzi della pasta frolla per preparare semplici e gustose torte.

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO



Ingredienti:
  • 350 gr di ricotta vaccina
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente 50%
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero a velo qb
  • Uno stampo a cerniera di 24/26 cm

Procedimento:

In un contenitore lavorare la ricotta con lo zucchero con la frusta , aggiungere le uova ( una alla volta ) e continuare ad amalgamare, aggiungere la vanillina, il lievito e il burro fuso.

Tagliare il cioccolato in pezzetti di 1/1,5 cm e aggiungerli all'impasto, quindi unire la farina e amalgamare bene il tutto con una frusta o con lo sbattitore elettrico.

Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera , riempirlo con l'impasto e infornare a 160° per 50 minuti ( controllare sempre la cottura con uno stecchino al centro della torta , solo quando sarà asciutto la torta sarà pronta ).

Attendere il raffreddamento della torta e cospargerla con lo zucchero a velo .

Questa torta è ottima per la colazione , è la classica torta da inzuppo , inoltre risulta molto indicata per i bambini avendo un ottima fonte proteica ( la ricotta ) che bilancia il contenuto di grassi e carboidrati rendendola un dolce equilibrato e nutriente.

TORTA DI MELE

TORTA DI MELE


Ingredienti:
  • 700 gr di mele ( meglio se renette )
  • 3 uova
  • 70 gr di burro
  • 300 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 cucchiai di marmellata di albicocche
  • 1 tortiera con cerniera da 26 cm

Procedimento:

Sbucciare 2/3 delle mele , dividerle in quarti , quindi affettarle in spicchi sottili in un contenitore e spremerci il limone ( questo passaggio serve per non far ossidare la mela che altrimenti risulterebbe scura ) mettere quindi il contenitore da parte.

Unire ora le uova , lo zucchero , il burro fuso  ed il latte in un altro contenitore , sbattere con la frusta o con uno sbattitore elettrico  amalgamando bene gli ingredienti .

Al composto ottenuto aggiungere la farina , il lievito e se volete la scorza di limone , continuate a mescolare per ottenere una crema densa e senza grumi .

A questo punto sbucciate le mele rimaste e tagliatele in cubetti che unirete all'impasto .

Imburrate e infarinate la tortiera a cerniera e riempitela con l'impasto ; a questo punto ricoprite l'intera superficie con le mele a spicchi che avete messo da parte all'inizio e indornate per 40-50 minuti a 180° .

In un pentolino sciogliere la marmellata con 1/2 bicchiere d'acqua a fuoco lento

Controllate sempre la cottura con uno stecchino  al centro della torta, quando sarà asciutto la torta è pronta .

Quindi togliete la torta dal forno e versate la marmellata sulla superfice , questo passaggio , non obbligatorio renderà la torta lucida e donerà un sapore veramente speciale.



  • Essendo una torta a lievitazione potete infornarla con il forno ancora freddo, il calore che aumenterà gradualmente favorirà una lievitazione costante e otterrete un risultato migliore , in questo caso i tempi di cottura si allungano di 15/20 minuti. 
  • Se volete una torta ancora più morbida e profumata sostituite il burro con la stessa quantità di olio extravergine.
  • Se servite la torta ancora calda potete accompagnarla con una pallina di gelato alla crema