FETTUCCINE ALLO SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di fettuccine
• 1/2 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 gr di speck a cubetti
• 50 gr di provola affumicata a fettine sottili
• 1 bicchiere di panna da cucina
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

In una grande padella rosolate la cipolla e lo speck con due cucchiai d'olio, aggiungere la passata di pomodoro,sale e pepe.

Cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti ,unite la panna e continuate la cottura per altri due minuti senza far bollire.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata , scolatele al dente e versatele nella padella , conservando un pò di acqua di cottura,  mantecate le fettuccine con il sugo allo speck e se risulta troppo asciutto unire l'acqua di cottura messa da parte.

Foderare il fondo dei piatti con le fettine di provola e impiattare le fettuccine , quindi spolverare di prezzemolo e servire . 

LIMONCELLO DELLA NONNA

Sbucciate circa 1,6 kg di limoni non trattati utilizzando un pelapatate , togliere solo la parte gialla perchè quella bianca è amara.

Mettete tutte le scorze in un grosso recipiente a chiusura ermetica , versate un litro di alcol a 95° e lasciare tutto in infusione per circa 40 giorni. Per avere un liquore più saporito ricordatevi di capovolgere il recipiente di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di riposo preparare lo sciroppo:

In una casseruola portate a ebollizione 1 LT d'acqua con 1 KG di zucchero e lasciate raffreddare.

Versare l'infuso nello sciroppo raffreddato e mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 24 ore.

Il giorno successivo filtrare il liquore con una garza e versatelo in due bottiglie .

Conservate in luogo fresco fino al momento di servire .

CAVATELLI GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di cavatelli
• 400 gr di gamberi
• 300 gr di pomodori ciliegini
• 250 gr di zucchine
• 50 gr di prezzemolo
• 2spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.

Mettere una pila d'acqua sul fuoco , salare e portare ad ebollizione. 

Fare rosolare l'aglio intero in olio e aggiungere le zucchine, cuocere per 5

minuti girando le zucchine avendo cura di non bruciarle, nel frattempo buttare

i cavatelli nell'acqua bollente , aggiungere alle zucchine ai gamberi ( ben

lavati ) con il guscio e bagnare con il brandy , appena sarà evaporato unire i

pomodori tagliati a metà .

Continuare la cottura per altri 5 minuti e unite la pasta cotta al dente.

Fare insaporire qualche minuto e poco prima di togliere dal fuoco spolverare

con il prezzemolo tritato.

Se gradite un gusto più delicato sgusciate i gamberi e utilizzate solo le code , ma perderete il 50% del sapore deciso di questo piatto. 

MARMORA AL FORNO CON PATATE

Ingredienti per 1 persona:

• 1 Marmora di circa 250/300 gr
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• origano
• sale e pepe
• 2 patate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare la marmora , squamarla ed eviscerarla , accendere il forno a 180° , prenedere una teglia e foderarla con carta da forno, mettere un giroo di olio sulla carta da forno e qualche pezzetto di aglio.

Prendere la marmora e inserire al suo interno il rosmarino , un pizzico di sale e l'aglio rimasto.

Posizionare il pesce al centro della teglia .

Pelare le patate e tagliarle in fettine sottili utilizzando un affetta verdure manuale, metterle nella teglia andando a distribuirle una ad una su tutta la superficie e anche sul pesce.

Condire il tutto con sale , origano , un pizzico di pepe , un filo di olio e il vino bianco, quindi infornare per 25 minuti .

Togliere dal forno e spostare tutte le patate da una parte.

Pulire il pesce e impiattarlo avendo cura di non rompere i filetti

Mettere le patate intorno ai filetti di pesce , spolverare di prezzemolo tritato , un filo di olio e servire.



GRIGLIATA DI PESCE MISTO

Ingredienti per 4 persone

• 2 spigole o 2 orate da circa 600gr ognuna
• 8 scampi
• 8 gamberoni
• 12 mazzancolle
• Olio extravergine di oliva
• 3 mazzetti di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 limoni
• sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite il pesce , scquamarlo, eviscerarlo e dividerlo in filetti , lavate i gamberoni, le mazzancolle e gli scampi.

Aprite gli scampi partendo da 1/2 cm della coda incidendoli per tutta la lunghezza fino alla testa

Eliminate il budello lungo il corpo e sistemateli insieme al resto del pesce

Nella foto trovate il pesce da grigliare relativo ad 1 porzione, condite da entrambi i lati con un pò di olio e se volete potete passare la spigola nel pangrattato ,  

Ora sistemate il pesce sulla griglia calda o se non disponete della griglia potete utilizzare tre o quattro grandi padelle con fondo antiaderente , in quest'ultimo caso dividete il pesce , mettendo in una gli scampi appoggiandoli dalla parte del carapace , in altre due i gamberoni e le mazzancolle e in un'altra i filetti di pesce .

Grigliate i filetti di spigola a fuoco medio per 5 minuti per lato , gamberoni e mazzancolle per circa 3 minuti per lato e gli scampi non devono mai essere girati ( potete coprirli con un coperchio e saranno cotti in 3 minuti quando la carne risulterà lucida e di colore bianco .

Quindi sistemare il pesce su un piatto da portata  guarnito con la rucola e due spicchi di limone , salare , aggiungere un filo di olio , e cospargere di prezzemolo tritato.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di vongole veraci
• 500 gr di spaghetti
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo le vongole in un recipiente con acqua salata e teniamo a bagno per almeno  2 ore  per far fuoriuscire la sabbia dalle valve, laviamo bene le vongole e iniziamo la preparazione del piatto.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua , salare e portare ad ebollizione,quindi buttare la pasta , nel frattempo mettere sul fuoco una padella capiente con l'olio , l'aglio il peperoncino e le vongole , quindi coprire con un coperchio .

Quando si sente sfrigolare togliere il coperchio e verificare che le vongole si siano aperte  ,

Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato  e scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole , aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e proseguire a fuoco medio-alto mescolando energicamente ( o meglio saltando ) la pasta fino a far assorbire tutto il liquido di cottura delle vongole .

Prima di impiattare aggiungere un filo di olio a crudo , mescolare velocemete e quindi servire guarnendo il piatto con il prezzemolo rimasto

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta vaccina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• scorza di 1/2 limone
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di farina
• cioccolato fondente a pezzi 100 gr
• 1 bicchiere di latte
• pasta frolla 500 gr

Procedimento:

In un contenitore mescolare la ricotta con lo zucchero e il latte , aggiungere la farina i tuorli la scorza e il succo di limone

Montare a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico

Unire gli albumi delicatamente al composto utilizzando un mestolo di legno ed incorporando gli albumi dal basso verso l'alto per evitare che perdano il volume

Aggiungere ora il cioccolato a pezzi e mescolare


Il ripieno è ora pronto

Prendiamo 2/3 della pasta frolla e la stendiamo in un disco di circa 30 cm con spessore di 1/2 cm

A questo punto foderiamo uno stampo per crostata assicurandoci di avere i bordi abbastanza alti per contenere il ripieno e con una forchetta praticare dei buchi su tutto il fondo

Inseriamo ora il composto nella tortiera e ripieghiamo il bordo in modo da contenere il ripieno

Prendiamo ora la pasta frolla messa da parte e la stendiamo per ricavare le strisce di copertura

Inforniamo ora a 180° per 60 minuti