RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso 
• 200 gr di vongole veraci 
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr di gamberetti sgusciati
• 100 gr di seppioline 
• 100 gr di polipetti
• 100 gr di cozze
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino ( secondo il gusto )
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale qb
• 1 bicchiere di vino bianco secco

Per iniziare procedete alla pulizia delle cozze e delle vongole ; mettete a bagno le vongole  in acqua fredda salata per circa due ore per spurgarle della sabbia ed eventuali impurità.

Scolatele , lavatele bene e battetele , spazzolate con cura le cozze , eliminate il bitto e lavatele più volte .

Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con 1 cucchiaio d'olio , il vino , l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino sminuzzato.

Fate cuocere con copechio a fiamma viva fino a quando i molluschi   saranno tutti aperti , eliminate quelli rimasti chiusi, quindi sgusciarli e tenere da parte , filtrare tutto il liquido di cottura e mettere anche questo da parte.
Ora  pulite bene polipetti e seppioline e tagliateli a pezzi ,  prendete una padella capiente e scaldate il restante olio con l'aglio rimasto  , quindi unite il pomodoro , il peperoncino e il sale , fate cuocere per 5 minuti e aggiungere il pesce tagliato , nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua e salatela, continuate la cottura del pesce fin quando non lo sentirete tenero con i rebbi di una forchetta  , ora potete aggiungere i gamberetti sgusciati  , le cozze e le vongole con il loro sugo di cottura , proseguite la cottura per altri 5 minuti e spegnere la fiamma , nel frattempo  l'acqua sarà al punto di ebollizione e potrete cuocere il riso , avendo cura di tenerlo al dente , se il sugo del pesce fosse troppo stretto allungatelo con un po di acqua di cottura del riso , quindi scolatelo e unitelo al sugo , riaccendere il fuoco e amalgamare il  tutto cercando di non seccare troppo il sugo ( il riso non deve annegare nel sugo  e non deve essere troppo secco ) , spolverare di prezzemolo e servire.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 400 gr di vongole veraci
• 400 gr di telline
• 400 gr di cozze
• 400 gr di gamberi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 pomodori maturi
• 8 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Mettete a bagno vongole e telline in acqua fredda salata per circa due ore per spurgarle della sabbia ed eventuali impurità.

Scolatele , lavatele bene e battete le vongole . Spazzolate con cura le cozze , eliminate il bitto e lavatele più volte .

Versate in una padella capiente tutti i molluschi insieme con l'olio , l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il peperoncino sminuzzato.

Fate cuocere con copechio a fiamma viva fino a quando i molluschi  si saranno tutti aperti , eliminate quelli rimasti chiusi, quindi unite i gamberi lavati e sgusciati , i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per circa 6/7 minuti.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti , scolateli al dente e versateli nella padella con i frutti di mare , fate saltare il tutto per 2 minuti unendo anche il prezzemolo tritato finemente e servite subito.

MOSCARDINI AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di moscardini freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 400 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe
• vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 4 fette di pane casareccio tostato

Procedimento:

Lavare accuratamente i moscardini estraendo la sacca interna con le interiora ed asportando gli occhi e la bocca.

Prendere una casseruola capiente e metterla sul fuoco con l'olio e l'aglio , appena comincia a soffriggere aggiungere i moscardini e rosolarli a fuoco basso per 3 minuti , aggiungere il pepe e sfumare con vino bianco continuando la cottura fino all'evaporazione del vino.

Unire quindi la passata di pomodoro allungandola con 1 bicchiere d'acqua , aggiungere il sale e proseguire la cottura sempre a fuoco basso per circa 1/2 ora.

Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta  ( i moscardini saranno cotti quando la forchetta entrerà con facilità ) . Se il sugo tende a stringersi troppo allungarlo di tanto in tanto con poca acqua ( o se ne avete con brodo di pesce ) .

A cottura ultimata dividere i moscardini in 4 piatti, cospargere di prezzemolo e servire con le fette di pane tostato.

Questo piatto è ottimo anche freddo servito come antipasto.

FETTUCCINE ALLO SPECK

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di fettuccine
• 1/2 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 gr di speck a cubetti
• 50 gr di provola affumicata a fettine sottili
• 1 bicchiere di panna da cucina
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

In una grande padella rosolate la cipolla e lo speck con due cucchiai d'olio, aggiungere la passata di pomodoro,sale e pepe.

Cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti ,unite la panna e continuate la cottura per altri due minuti senza far bollire.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata , scolatele al dente e versatele nella padella , conservando un pò di acqua di cottura,  mantecate le fettuccine con il sugo allo speck e se risulta troppo asciutto unire l'acqua di cottura messa da parte.

Foderare il fondo dei piatti con le fettine di provola e impiattare le fettuccine , quindi spolverare di prezzemolo e servire . 

LIMONCELLO DELLA NONNA

Sbucciate circa 1,6 kg di limoni non trattati utilizzando un pelapatate , togliere solo la parte gialla perchè quella bianca è amara.

Mettete tutte le scorze in un grosso recipiente a chiusura ermetica , versate un litro di alcol a 95° e lasciare tutto in infusione per circa 40 giorni. Per avere un liquore più saporito ricordatevi di capovolgere il recipiente di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di riposo preparare lo sciroppo:

In una casseruola portate a ebollizione 1 LT d'acqua con 1 KG di zucchero e lasciate raffreddare.

Versare l'infuso nello sciroppo raffreddato e mescolare bene, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 24 ore.

Il giorno successivo filtrare il liquore con una garza e versatelo in due bottiglie .

Conservate in luogo fresco fino al momento di servire .

CAVATELLI GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di cavatelli
• 400 gr di gamberi
• 300 gr di pomodori ciliegini
• 250 gr di zucchine
• 50 gr di prezzemolo
• 2spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.

Mettere una pila d'acqua sul fuoco , salare e portare ad ebollizione. 

Fare rosolare l'aglio intero in olio e aggiungere le zucchine, cuocere per 5

minuti girando le zucchine avendo cura di non bruciarle, nel frattempo buttare

i cavatelli nell'acqua bollente , aggiungere alle zucchine ai gamberi ( ben

lavati ) con il guscio e bagnare con il brandy , appena sarà evaporato unire i

pomodori tagliati a metà .

Continuare la cottura per altri 5 minuti e unite la pasta cotta al dente.

Fare insaporire qualche minuto e poco prima di togliere dal fuoco spolverare

con il prezzemolo tritato.

Se gradite un gusto più delicato sgusciate i gamberi e utilizzate solo le code , ma perderete il 50% del sapore deciso di questo piatto. 

MARMORA AL FORNO CON PATATE

Ingredienti per 1 persona:

• 1 Marmora di circa 250/300 gr
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• origano
• sale e pepe
• 2 patate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lavare la marmora , squamarla ed eviscerarla , accendere il forno a 180° , prenedere una teglia e foderarla con carta da forno, mettere un giroo di olio sulla carta da forno e qualche pezzetto di aglio.

Prendere la marmora e inserire al suo interno il rosmarino , un pizzico di sale e l'aglio rimasto.

Posizionare il pesce al centro della teglia .

Pelare le patate e tagliarle in fettine sottili utilizzando un affetta verdure manuale, metterle nella teglia andando a distribuirle una ad una su tutta la superficie e anche sul pesce.

Condire il tutto con sale , origano , un pizzico di pepe , un filo di olio e il vino bianco, quindi infornare per 25 minuti .

Togliere dal forno e spostare tutte le patate da una parte.

Pulire il pesce e impiattarlo avendo cura di non rompere i filetti

Mettere le patate intorno ai filetti di pesce , spolverare di prezzemolo tritato , un filo di olio e servire.



GRIGLIATA DI PESCE MISTO

Ingredienti per 4 persone

• 2 spigole o 2 orate da circa 600gr ognuna
• 8 scampi
• 8 gamberoni
• 12 mazzancolle
• Olio extravergine di oliva
• 3 mazzetti di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 limoni
• sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite il pesce , scquamarlo, eviscerarlo e dividerlo in filetti , lavate i gamberoni, le mazzancolle e gli scampi.

Aprite gli scampi partendo da 1/2 cm della coda incidendoli per tutta la lunghezza fino alla testa

Eliminate il budello lungo il corpo e sistemateli insieme al resto del pesce

Nella foto trovate il pesce da grigliare relativo ad 1 porzione, condite da entrambi i lati con un pò di olio e se volete potete passare la spigola nel pangrattato ,  

Ora sistemate il pesce sulla griglia calda o se non disponete della griglia potete utilizzare tre o quattro grandi padelle con fondo antiaderente , in quest'ultimo caso dividete il pesce , mettendo in una gli scampi appoggiandoli dalla parte del carapace , in altre due i gamberoni e le mazzancolle e in un'altra i filetti di pesce .

Grigliate i filetti di spigola a fuoco medio per 5 minuti per lato , gamberoni e mazzancolle per circa 3 minuti per lato e gli scampi non devono mai essere girati ( potete coprirli con un coperchio e saranno cotti in 3 minuti quando la carne risulterà lucida e di colore bianco .

Quindi sistemare il pesce su un piatto da portata  guarnito con la rucola e due spicchi di limone , salare , aggiungere un filo di olio , e cospargere di prezzemolo tritato.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di vongole veraci
• 500 gr di spaghetti
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo le vongole in un recipiente con acqua salata e teniamo a bagno per almeno  2 ore  per far fuoriuscire la sabbia dalle valve, laviamo bene le vongole e iniziamo la preparazione del piatto.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua , salare e portare ad ebollizione,quindi buttare la pasta , nel frattempo mettere sul fuoco una padella capiente con l'olio , l'aglio il peperoncino e le vongole , quindi coprire con un coperchio .

Quando si sente sfrigolare togliere il coperchio e verificare che le vongole si siano aperte  ,

Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato  e scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole , aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e proseguire a fuoco medio-alto mescolando energicamente ( o meglio saltando ) la pasta fino a far assorbire tutto il liquido di cottura delle vongole .

Prima di impiattare aggiungere un filo di olio a crudo , mescolare velocemete e quindi servire guarnendo il piatto con il prezzemolo rimasto

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta vaccina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• scorza di 1/2 limone
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di farina
• cioccolato fondente a pezzi 100 gr
• 1 bicchiere di latte
• pasta frolla 500 gr

Procedimento:

In un contenitore mescolare la ricotta con lo zucchero e il latte , aggiungere la farina i tuorli la scorza e il succo di limone

Montare a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico

Unire gli albumi delicatamente al composto utilizzando un mestolo di legno ed incorporando gli albumi dal basso verso l'alto per evitare che perdano il volume

Aggiungere ora il cioccolato a pezzi e mescolare


Il ripieno è ora pronto

Prendiamo 2/3 della pasta frolla e la stendiamo in un disco di circa 30 cm con spessore di 1/2 cm

A questo punto foderiamo uno stampo per crostata assicurandoci di avere i bordi abbastanza alti per contenere il ripieno e con una forchetta praticare dei buchi su tutto il fondo

Inseriamo ora il composto nella tortiera e ripieghiamo il bordo in modo da contenere il ripieno

Prendiamo ora la pasta frolla messa da parte e la stendiamo per ricavare le strisce di copertura

Inforniamo ora a 180° per 60 minuti

CROSTATA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 2uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1/4 di litro di panna fresca
• pasta frolla ( vedi ricetta nell' archivio )

Dopo aver preparato e fatto riposare la pasta frolla , la tiriamo fuori dal frigorifero e intanto prepariamo il ripieno.

Rompere le uova in un pentolino o in una casseruola di terracotta.

 

Aggiungere le uova , lo zuccheo e la panna e mescolare con una frusta a mano

Aggiungere il cioccolato e mettere tutto sul fuoco basso mescolando continuamente finchè il cioccolato non sia sciolto ,




Continuare a mescolare per rendere il composto piuttosto denso

Togliere dal fuoco e far raffreddare, il cioccolato deve avere un
aspetto lucido e non grumoso , questo si ottiene facendolo sciogliere lentamente senza far salire troppo la temperatura impedendo alle uova di cuocere.

Ora ci occorre uno stampo da crostata 26 cm e per rendere il lavoro più semplice ritagliamo un disco di carta da forno del diametro di 35 cm

Prendiamo la pasta frolla e la cominciamo a stendere sulla carta da forno ottenendo uno spessore di 1/2 cm mettendone da parte 1/3 per la copertura

Quindi la inseriamo nello stampo e con una forchetta pratichiamo dei buchi su tutta la superficie

 Inseriamo la crema di cioccolato e la livelliamo

Ripieghiamo  la pasta lungo i bordi

Prendiamo la pasta messa da parte e la stendiamo ricavando delle striscioline per ricoprire la superficie.

Ora inforniamo a 180° per 40 minuti

Tolta dal forno attendere il raffreddamento e togliere dalla tortiera ( la carta da forno vi aiuterà a staccare la crostata  ma fate attenzione , se è ancora calda potrebbe rompersi )






Per aggiungere un sapore aromatico unite un bicchiere di RUM alla crema di cioccolato

ACCIUGHE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr di acciughe
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di timo
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• succo di 1 limone
• sale e pepe
• pane casareccio bruscato

Pulite bene le acciughe eliminando le interiora , lavatele in acqua corrente ed asciugatele.
Inserire in ogni pescetto i rametti di rosmarino e il timo.
Disporre le acciughe in una placca da forno , cospargerle con lo scalogno tritato e condirle con
l'olio.
A questo punto passare le acciughe in forno caldo a 180° e non appena prendono colore bagnarle
con il vino, ed aggiungere sale e pepe.
Rimettere in forno fino alla completa evaporazione del vino che lascerà il posto ad una semi densa salsina di cottura.

Disporre le acciughe nella parte centrale di un grande piatto da antipasto e coprirle con la salsa di cottura, guarnire con il limone a spicchi e disporre le fette di pane bruscato tutte intorno ( se vi piace strofinate il pane con uno spicchio d'aglio )


Questo piatto di facile realizzazione ed a basso costo rappresenta un antipasto semplice e gustoso adatto a tutte le stagioni , inoltre contiene molti ingredienti dal potere antiossidante ed è ricco di grassi omega 3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.

PASTA FROLLA RICETTA BASE

PASTA FROLLA - ricetta base

Ingredienti:

• burro 250gr ( freddo a pezzetti )
• farina 00 500gr
• uova 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• zucchero 200 gr
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone

la pasta frolla fa da base a moltissime ricette , potrete realizzare torte , biscotti e crostate di frutta o marmellata . Con le dosi indicate ottenete una frolla di 1 kg da cui potrete fare due crostate di 24-26 cm.


Per prima cosa prendiamo una ciotola capiente per raccogliere tutti gli ingredienti ;

Cominciamo dalla farina,

Aggiungiamo lo zucchero ( si può usare anche quello a velo ),

Continuiamo con la scorza di limone, la vanillina e il sale,

Tagliamo a pezzetti il burro freddo e lo mettiamo alla fine,

Ora separiamo i tuorli e gli albumi

A questo punto abbiamo tutto cio che ci occorre

Prendiamo la ciotola con il burro e versiamo tutti gli ingredienti sulla spianatoia

Cominciamo a lavorare il tutto con le mani ottenendo
un composto sabbioso

Facciamo la conca al centro e ci versiamo i tuorli

Ora lavoriamo il tutto velocemente fino ad ottenere una
pasta liscia e compatta , la riuscita dell'impasto sta nella
velocità della lavorazione , se la pasta si scalda troppo
tende a sgretolarsi ( nel caso in cui tenda a sgretolarsi aggiungere un pò di acqua fredda )

Ottenuta la nostra pasta frolla la facciamo riposare in frigorifero per 1/2 ora , quindi la tiriamo fuori e appena si sarà ammorbidita potremo utilizzarla per le preparazioni desiderate.





Di seguito pubblicherò alcuni utilizzi della pasta frolla per preparare semplici e gustose torte.